את הקסיס הכרתי רק כשלמדתי קונדיטוריה, לא ידעתי על הפרי החמצמץ הזה שבעברית קוראים לו "ענבי שועל" הוא כל כך מאוזן בחמיצות שלו והוא מקבל אליו בכזאת קלות טעמים אחרים ומשתלב נהדר כמעט עם כל טעם.

מכיוון שזה פרי כל כך צרפתי וג'ין פירות יער כל כך צרפתי גם ככה הוא קיבל את שמו מרטיני צרפתי.

הוא המקרון האהוב עליי בקולקציה, והוא פשוט ביס נהדר

מקרון סגול

20 זוגות קטנים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100  גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל סגול

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה על מנת לקבל התרוממות שווה של המקרונים.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

גנאש קסיס וג'ין פירות יער

150 גרם שוקולד לבן

40 גרם מחית קסיס

25 מ"ל ג'ין פירות יער

אופן ההכנה:

ממיסים שוקולד לבן ומוסיפים מחית קסיס וג'ין, טורפים לאיחוד ומעבירים לכלי.

מקררים כשעה עד שהגנאש מתקשה ונוח לזילוף

הרכבה:

את המקרונים המוכנים מחלקים לזוגות שווים בגודלם.

מזלפים את הגנאש במרכז המקרון, סוגרים את המקרונים ומעבירים לקירור.