נעמה אחותי מטורפת על שוקולד חלב, אז המקרונים האלה מוקדשים לה. בכל פעם שאני רוצה לשמח אותה אני חוזרת אל המתכון הזה. הוא קליל, מהיר, לא מורכב ובעיקר ממש טעים. ניתן לשחק עם סוגי השוקולדים ולהחליף את שוקולד החלב בשוקולד חלב-קרמל או בשוקולד ג'אנדויה או אפילו לקחת שוקולד חלב ולערבב אותו עם מעט פרלינה של כל אגוז שאתם אוהבים וליצור גנאש קרמי וטעים.
רוצים לשמח מישהו אהוב? זה המקרון שלכם.
הערה לפני תחילת העבודה:
-גנאש שוקולד חלב מאוד עדין, כדאי לקרר אותו טוב ולפני שמעבירים לשק זילוף להיזהר לא לחמם אותו יותר מדי על ידי ערבוב.
75 גרם חלבונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים טחונים
צבע מאכל חום (אם הצבע לא מספיק חום ניתן לחזק בטיפת אדום וכחול או סגול)
אבקת קקאו איכותית (אני משתמשת בקקאו בארי)
אופן ההכנה:
על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.
אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.
בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.
מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.
מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ובעזרת מסננת קטנה בוזקים בעדינות מעט קקאו מעל המקרונים.
אופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה.
נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שהופכים אותם.
125 גרם שוקולד חלב איכותי
55 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
את השוקולד והשמנת ממיסים במיקרו בפולסים קצרים ובעזרת מטרפה מערבבים לגנאש.
נותנים לגנאש להתייצב במקרר ומזלפים.
מחכים לילה וזוללים, המקרונים הרבה יותר טעימים למחרת!
כל הזכויות שמורות למקרמלי©
האתר נבנה ע"י גלי אבידן 054-6525742
