לאחרונה יצא לי לראות כמעט בכל סופר רוברב. במבט ראשון חשבתי שאולי זה סוג של סלרי, אבל משהו בשילוב הגוונים האדומים, ורודים וירוקים קרץ לי להעיף מבט שני. זכרתי מקריאה בספרים וצפיה בסדרות אמריקאיות שברוברב משתמשים במליות לפאי ובלי לחשוב יותר מדי הושטתי את ידי ואספתי לי חבילת רוברב בדרכי אל הקופה.
הרוברב שכב לו ימים ארוכים במקרר וכשכבר נהיה עייף החלטתי להכין ממנו ריבה, כי כל פרי או ירק טעים כשמכינים ממנו ריבה ולמרות שהריבה יצאה ממש טעימה, היא שכבה במקרר מספר שבועות מיותמת עד שהחלטתי לשנס מותניים ולשלב אותה במקרון. הצבע האדום-ורוד שלה דרש לשדך מקרונים ורודים וגנאש רובי ורדרד.
כמה הערות לפני שנתחיל:
שוקולד רובי הוא שוקולד שמזכיר בטעמו שוקולד לבן עם חמיצות עדינה פירותית. זה שוקולד שגדל בסביבה חומצית ולכן הוא זקוק לסביבה דומה כדי לשמור על הצבע הורוד שלו. מכיוון שהריבה עצמה בטעמי חורף חמים לא רציתי להוסיף לימון או פטל לגנאש ולכן חיזקתי את גנאש הרובי בצבע מאכל, אם תבחרו לוותר קחו בחשבון שהגנאש יקבל צבע אפרפר בקירור.
את ריבת הרוברב ניתן להחליף בכל ריבה ורודה אחרת. ריבת תות, דובדבן, פטל או כל ריבה אחרת שתחפצו בו.
בניגוד למתכונים קודמים, נתחיל הפעם מהכנת הריבה שרק משתבחת ככל שעובר הזמן ותהיה טעימה במיוחד אם כבר תשב לה יומיים-שלושה במקרר.
500 גרם רוברב קצוץ לקוביות
1 תפוח אדום קלוף וקצוץ לקוביות
400 גרם סוכר לבן
זסט מלימון שלם
מיץ מחצי לימון בינוני
רבע כפית קינמון
אופן ההכנה:
בסיר מבשלים את קוביות הרוברב והתפוח עם הסוכר, הקינמון והלימון על להבה קטנה תוך כדי ערבוב במשך שעה בערך, או עד הסמכה טובה.
בינתיים מעקרים צנצנת זכוכית ולתוכה מוזגים את הריבה המוכנה.
שומרים בקירור עד חודשיים.
75 גרם חלבונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים טחונים
צבע מאכל ורוד
אופן ההכנה:
על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.
אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.
בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.
מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.
מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש.
אופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה.
נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שהופכים אותם.
150 גרם שוקולד רובי
50 מ"ל שמנת מתוקה
טיפה או שתיים של צבע מאכל ורוד
אופן הכנה:
במיקרוגל ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה בפולסים קצרים.
צובעים במעט צבע מאכל ומעבירים למקרר לשעה וחצי להתייצבות.
הרכבת המקרון:
משדכים את המקרונים לזוגות לפי גדלים.
מזלפים בשולי המקרון עיגול של גנאש רובי ובמרכזו מזלפים מריבת הרוברב, מצמידים ומעבירים ללילה במקרר לפני שטועמים.
כל הזכויות שמורות למקרמלי©
האתר נבנה ע"י גלי אבידן 054-6525742
