מתכון 
מקרונים פרג ותפוז

החורף הגיע ואיתו פירות הדר מתוקים-חמצמצים עם ריח משכר. אצל הירקן ראיתי תפוזים שמנמנים שאי אפשר היה להתעלם מהם.

בדרך הביתה עם התפוזים נזכרתי בסיפור שסבתא שלי הייתה מספרת לי בילדותי כל פעם שהייתה מקלפת לי תפוז, על אביה שעלה לארץ דרך תנועת נוער ברוסיה לפני מלחמת העולם השנייה והובטח לו שבארץ ישראל ישנם תפוחים מוזהבים. כל הדרך ארצה הוא חיכה בכל מאודו לטעום תפוח זהב ולבסוף כשהציגו לו את התפוז במקום להתאכזב הרי עשוי זהב הוא לא, הוא צחק והיה המאושר באדם. "פירות כאלה יש רק בארץ ישראל" תמיד היה אומר.

השידוך לפרג היה טבעי מאוד הרי הפרג כל כך אוהב את החמצמצות ההדרית והתוצאה היא ביס כיפי במיוחד בטעמי חורף ישראלי.

מקרונים צהבהבים

20 זוגות מקרונים בינוניים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל צהוב

מעט פרג לקישוט

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ומקשטים במעט פרג.

אופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שהופכים אותם.

גנאש תפוז ופרג

100 גרם שוקולד לבן

30 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי

טיפה או שתיים של צבע מאכל כתום

כפית פרג

אופן הכנה:

במיקרוגל ממיסים שוקולד לבן בפולסים קצרים.

סוחטים פנימה את מיץ התפוזים ומוסיפים פרג וצבע מאכל.

מעבירים להתייצבות במקרר לשעה.

הרכבת המקרון:

משדכים את המקרונים לזוגות לפי גדלים.

מזלפים את הגנאש, מצמידים ומעבירים ללילה במקרר לפני שטועמים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *