באחת המסעדות האהובות עליי מגישים קנקן מוחיטו תפוחים הכי עדין וטעים בעולם! באמת.

בעלי ואני חוזרים לשם שוב ושוב רק בשביל אותו קוקטייל (טוב, בעיקר) שאנחנו חולקים עד הטיפה האחרונה. לא צריך קינוח, לא צריך משהו מתוק בסוף הארוחה, אנחנו פשוט מנשנשים את התפוחים הירוקים הספוגים ברום ומטיילים שלובי ידיים באוויר הערב החמים.

לכן כשחשבנו על קולקציית קוקטיילים זה הטעם הראשון שרציתי ליצור, במיוחד עכשיו כשישיבה במסעדה וקנקן מוחיטו נראים רחוקים שנות אור.

כמה הערות לפני שמתחילים:

• נשארים תפוחים מקורמלים, אפשר לעשות איתם מה שרוצים, לשלב בעוגה בחושה, להוסיף לתה חם ועוד ועוד.
• אני השתמשתי ברום בקרדי כי אותו אני אוהבת, ניתן להשתמש בכל רום אחר אותו אוהבים.
• מומלץ לדפוק קצת על עלי הנענע לפני הוספתם לגנאש, הטעם שלהם מתעורר ומוסיף ארומה נהדרת.

תפוחים מקורמלים

2 תפוחים ירוקים קצוצים לקוביות קטנות

15 גרם סוכר דמררה

חצי כפית מחית וניל

אופן ההכנה:

במחבת קטנה מחממים את הסוכר עד שהוא נמס ומוסיפים את התפוחים והוניל, מערבבים היטב ונותנים לתפוחים להגיר נוזלים ולהתרכך מעט לפני שמנמיכים לאש נמוכה.

ממשיכים לבשל 5-10 דקות עד שהתפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם.

מורידים מהאש ונותנים לתפוחים להתקרר, מסננים מהנוזלים ומעבירים לקירור.

מקרון ירוק

20 זוגות קטנים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100  גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל ירוק טבעי

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה צבע מאכל.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה על מנת לקבל התרוממות שווה של המקרונים.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

גנאש מוחיטו

150 גרם שוקולד לבן

50 מ"ל שמנת מתוקה

25 מ"ל רום בהיר

5 עלי נענע קצוצים

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה יחד בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.

לאחר שהשוקולד נמס לגמרי מוסיפים מיץ לימון, רום ועלי נענע, מערבבים לאיחוד על ידי מטרפה ומעבירים לקירור להתייצבות- כשעה.

הרכבה:

מחלקים את המקרונים לזוגות ומניחים במרכז כל מקרון מעט תפוחים מקורמלים, מסביב מזלפים גנאש מוחיטו, מצמידים ומעבירים ללילה במקרר.

למחרת אוכלים בתיאבון