מתכון 
מקרונים לימונענע
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp


 

המשקה האהוב עליי הוא לימונענע. החמיצות עם הרעננות המתוקה תמיד כובשת אותי ובקיץ במיוחד.

לקחו לי כמה ניסיונות להגיע לטעם המדויק של המשקה האהוב ולאיזון הנכון בין חמוץ למתוק. השוקולד הלבן משמש כאן כגוף שיחזיק את הגנאש אבל גם כמאזן לחמיצות הלימון ולחריפות הנענע, במיוחד בימי הקיץ החמים כשהלימונים טובים במיוחד. מי שמצליח לשים את ידו על ליים-מה טוב. הליים ישתדרג מאוד את המקרונים.

אז תה קר ולידו מקרונים ירקרקים חמוצים ומרעננים, זה הקיץ שלי.

מקרונים ירוקים

20 זוגות מקרונים בינוניים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל ירוק

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש.

אופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שהופכים אותם.

גנאש לימונענע

60 מ"ל שמנת מתוקה

12 גרם גלוקוז\סירופ תירס

זסט מלימון שלם

9 עלי נענע

18 גרם חמאה רכה

150 גרם שוקולד לבן

20 מ"ל מיץ לימון

אופן ההכנה:

קוצצים עלי נענע דק דק ומעבירים לסיר יחד עם השמנת, הגלוקוז וזסט הלימון. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.

מערבבים את השוקולד הלבן עם החמאה הרכה כך שהחמאה תצפה היטב את השוקולד ויוצקים מעל את השמנת הרותחת (ניתן לסנן, אני העדפתי להשאיר לאקסטרה רעננות) ומערבבים לאיחוד, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים שוב לקבלת מסה הומוגנית.

מעבירים לקירור כשעה ומזלפים.

מחכים לילה וזוללים, המקרונים הרבה יותר טעימים למחרת!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *