ההשראה למקרון הזה הגיעה כמובן ממקרון האיספהאן המפורסם שהגה פייר הרמה ומורכב ממי ורדים, ליצ'י ופטל שקרא על שם ורד האיספהאן שגדל באיראן.
מכיוון שלא מצאתי פטל טרי החלטתי פשוט לוותר עליו, ולהתרכז בליצ'י שמופיע לזמן קצר והוא הפרי האהוב עליי.
75 גרם חלבונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים טחונים
צבע מאכל ורוד
עלי ורדים מיובשים
אופן ההכנה:
על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.
אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.
בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.
מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.
מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש.
מפזרים עלי ורדים על המקרונים ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה.
נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שהופכים אותם.
150 גרם שוקולד לבן
75 מ"ל שמנת מתוקה
חצי כפית מי ורדים
חצי כפית מחית וניל
3 טיפות תמצית ליצ'י (לא חובה)
ליצי קלוף וחתוך לרבעים
אופן ההכנה:
ממיסים במיקרו את השמנת והשוקולד ומיוצרים גנאש, מתבלים במי ורדים, מחית וניל ותמצית ליצ'י.
מעבירים לקירור להתייצבות ומזלפים, מניחים ליצ'י במרכז המקרון ומצמידים.
מחכים לילה וזוללים, המקרונים הרבה יותר טעימים למחרת!
כל הזכויות שמורות למקרמלי©
האתר נבנה ע"י גלי אבידן 054-6525742
