מי שביקר בשנים האחרונות בחנויות תבלינים בוודאי נתקל בחליטות הצבעוניות והריחניות, המורכבות מעשבים וקוביות פירות מיובשים, אני תמיד מתפתה וקונה ולרוב הן סתם שוכבות בארון. הפעם החלטתי לקחת חליטת פסיפלורה תפוז שקניתי ופיזרה ריח מתקתק ומגרה בכל הבית ולהפוך אותה לגנאש קיצי ורענן.
75 גרם חלבונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים טחונים
צבע מאכל כתום (הערה: השתמשתי בצבע מאכל גוון אפרסק של מנדלברג)
אופן ההכנה:
על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.
אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.
בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.
מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.
מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות.
נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.
כל הזכויות שמורות למקרמלי©
האתר נבנה ע"י גלי אבידן 054-6525742
