לפני כמה חודשים קיבלתי במתנה מחברה טובה את קולקציית ארבעת היסודות של איקה שוקולד, שוקולטירית מוכשרת ביותר שייצגה עם הקולקציה הזאת את ישראל בתערוכת סלון דה שוקולד ביפן. לכל אחד מארבעת היסודות איקה נתנה טעם וניחוח משלה ואני התלהבתי במיוחד מיסוד האש החריף והעוקצני וככה נולדה ההשראה למקרון הזה שלפניכם.
גנאש שוקולד מריר עשיר שמשאיר בסוף הביס עוקצנות קלילה ומרעננת. אל תפחדו לנסות בעצמכם! הצ'ילי מחדד את טעם השוקולד והשמנת מעדנת את העוקצנות, אני השתמשתי ממש בקמצוץ צ'ילי והוא עשה את העבודה נהדר.
75 גרם חלבונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים טחונים
צבע מאכל אדום
אופן ההכנה:
על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.
אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.
בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.
מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.
מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות.
נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.
150 גרם שמנת מתוקה 38%
קורט צ'ילי חריף יבש (רבע כפית בערך)
150 גרם שוקולד מריר 70%
אופן ההכנה:
בסיר קטן מרתיחים את השמנת עם הצ'ילי ומסננים מעל קערה עם שוקולד מריר, נותנים לשוקולד כמה רגעים ומערבבים לאיחוד.
נותנים לשוקולד להתייצב שעה במקרר.
מחלקים את המקרונים לזוגות ומזלפים את המילוי.
כל הזכויות שמורות למקרמלי©
האתר נבנה ע"י גלי אבידן 054-6525742
