כולם מכירים את השיר המפורסם של רוברט הולמס

If you like pina coladas
And getting caught in the rain
If you're not into yoga
If you have half a brain
If you like making love at midnight
In the dunes of the cape
Then I'm the love that you've looked for
Write to me, and escape

השיר הזה התנגן שוב ושוב כשכתבתי את המתכון והכנתי את המקרונים האלה.

אני מאוד אוהבת קוקוס והשילוב שלו עם אננס הוא חלום שהתגשם.

ביס שהוא קיץ!

מקרון קוקוס

20 זוגות קטנים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100  גרם אבקת שקדים טחונים

קוקוס קלוי\לבן לקישוט

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה למרנג יציב.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש מפזרים מעל קוקוס קלוי ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה על מנת לקבל התרוממות שווה של המקרונים.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

גנאש פינה קולדה

180 גרם שוקולד לבן

80 מ"ל קרם קוקוס

20 מ"ל מיץ אננס\מחית אננס

20 מ"ל רום

כף קוקוס טחון

אופן ההכנה:

ממיסים שוקולד לבן וקרם קוקוס במיקרו וטורפים לאיחוד.

מוסיפים מחית אננס, רום וקוקוס טחון ומערבבים.

מעבירים לקירור להתייצבות.

הרכבה:

את המקרונים המוכנים מחלקים לזוגות שווים בגודלם.

מזלפים את הגנאש וסוגרים את המקרונים או מזלפים את הגנאש לעיגול בשוליי המקרון ובמרכז הגנאש מניחים קוביית אננס, סוגרים את המקרונים ומעבירים לקירור.