כל ישראלי מכיר את השילוב, לא?

במשפחה שלנו בארוחת צהריים בשבת חייב להיות ערק על השולחן ובתחילת החורף כשיש אשכוליות אדומות כל כך יפות וטעימות הן מוכרחות להצטרף גם.

המקרון המושלם לסתיו או סתם לכל מי שרוצה ביס ישראלי אמיתי ונוסטלגי

לפני שמתחילים כמה הערות:

• המתכון הזה הוא למתקדמים, יש בו חומרי גלם שניתן להשיגרק בחנויות המתמחות
• בשביל לצבוע את המקרונים השתמשתי במכחול שקניתי במיוחד למטבח

מקרון לבן עם פסים אדומים

20 זוגות קטנים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100  גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל אדום על בסיס שמן (מיוחד לשוקולד)

20 גרם חמאת קקאו

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים חמש דקות על מהירות גבוהה עד שמגיעים למרנג יציב.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה על מנת לקבל התרוממות שווה של המקרונים.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

ממיסים חמאת קקאו וצובעים אותה בצבע מאכל אדום המתאים לשימוש בשוקולד, צובעים את המקרונים בעזרת מכחול ונותנים להם להתייבש על השיש.

קולי אשכוליות

120 מ"ל מיץ אשכוליות

15 מ"ל מיץ לימון\ליים

8 מ"ל מיץ יוזו

10 גרם סוכר

3 גרם פקטין NH

אופן הכנה:

שוקלים ומערבבים היטב את הסוכר והפקטין. הקטין צריך להיטמע בסוכר אחרת הוא מתגבש במגע עם המיץ.

מחממים בקלחת את המיצים לארבעים מעלות, לא לתת למיץ לרתוח ומוסיפים תוך כדי טריפה את הסוכר והקפטין.

ממשיכים לטרוף עד רתיחה ומורידים מהאש ומעבירים לכלי לקירור במקרר.

אחרי שעה בערך הג'לי יהיה ממש נוקשה וניתן יהיה לחתוך אותו לקוביות קטנות.

גנאש ערק אשכוליות

150 גרם שוקולד לבן

20 מ"ל ערק

30 מ"ל מיץ אשכוליות

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים את הערק ומיץ האשכוליות.

טורפים לאיחוד, מעבירים לכלי ומקררים כשעה עד שהגנאש מתקשה ונוח לזילוף

הרכבה:

את המקרונים המוכנים מחלקים לזוגות שווים בגודלם.

מזלפים את הגנאש לעיגול בשוליי המקרון ובמרכז הגנאש מניחים קוביית ג'לי, סוגרים את המקרונים ומעבירים לקירור.