הקוקטייל המפורסם עם השם הפרובוקטיבי הוא המרענן הרשמי של הקיץ

הייתי מוכרחה לכלול בקולקצייה מקרון על שמו והעדפתי להתמקד בשילוב הנהדר בין אפרסקים קייצים ומתוקים לוודקה המרעננת והחריפה.

מקרון שקיעה כתום אדום

20 זוגות קטנים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100  גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל אדום וצבע מאכל כתום

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה צבע מאכל כתום.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף שבעזרת מכחול עיטרנו בצבע מאכל אדום עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה על מנת לקבל התרוממות שווה של המקרונים.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

גנאש אפרסקים וודקה

150 גרם שוקולד לבן

30 מ"ל וודקה

25 גרם מחית אפרסקים

זסט תפוזים

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי או במיקרו ומוסיפים את הוודקה, מחית האפרסקים וזסט התפוזים, מערבבים לאיחוד.

מעבירים לכלי ומקררים כשעה עד שהגנאש מתקשה ונוח לזילוף.

הרכבה:

את המקרונים המוכנים מחלקים לזוגות שווים בגודלם.

מזלפים את הגנאש למרכז המקרון, סוגרים את המקרונים ומעבירים לקירור.