מקרונים יסמין | מקרונים של מקרמלי

מקרון ורוד עם פרחים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל ורוד בהיר

פרחי יסמין מיובשים לקישוט

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש, מניחים על חצי מהמקרונים פרח יסמין במרכז ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

23 גרם מים

5 גרם תה יסמין (אני השתמשתי בפרחי יסמין מיובשים)

85 מ"ל שמנת מתוקה

8 גרם גלוקוז

160 גרם שוקולד חלב (השתמשתי בשוקולד חלב וקרמל של מר קייק)

15 גרם דבש

אופן ההכנה:

מרתיחים מים ומשרים בהם את תה היסמין במשך חמש דקות

לאחר מכן, מסננים את הנוזלים לסיר ואליו מוסיפים את השמנת והגלוקוז, מביאים לרתיחה.

את השוקולד מעבירים לקערה יחד עם הדבש ומעל יוצקים את השמנת הרותחת, ממתינים מספר רגעים ומערבבים לאיחוד.

נותנים לגנאש להתייצב במקרר (כחצי שעה-שעה)

את המקרונים מחלקים לזוגות, מזלפים מילוי ומצמידים.

שומרים לילה בקירור לפני שטועמים.