שלום אורח!
מתכון 
מקרון וניל ולבנדר

 

כשהקורונה נכנסה לחיינו והכול עצר החלטתי שזאת הזדמנות טובה להגשים חלום ישן ולגדל עציצים על עדן החלון והפעם גם מבלי להרוג אותם.

הזמנתי בזיליקום ומרווה, רוזמרין וטימין וחיכיתי להם בקוצר רוח. אך כשההזמנה הושארה מחוץ לדלת ביתי גיליתי שבטעות קיבלתי עציץ לבנדר במקום טימין. הסתכלתי עליו, סגלגל ואצילי, הרחתי את ריחו הטוב ומיד החלטתי שזאת לא הייתה טעות אלא סימן.

וככה נולד לו הרעיון להכין מקרונים בטעם לבנדר.

מקרונים ורדרדים

20 זוגות מקרונים בינוניים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל ורוד בהיר

פרחי לבנדר טריים/מיובשים

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ומניחים עלי לבנדר על כל מקרון.

אופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שהופכים אותם.

גנאש וניל ולבנדר

250 גרם שוקולד לבן

20 גרם חמאה רכה

כפית מחית/ תמצית וניל

100 מ"ל שמנת מתוקה

שני גבעולי לבנדר/  חצי כפית לבנדר מיובש

אופן ההכנה:

בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה יחד עם הלבנדר.

מסננים את השמנת הרותחת מעל קערה ובה השוקולד הלבן, הוניל והחמאה. מערבבים היטב לאיחוד.

ניתן גם  להמיס הכול יחד במיקרו, ופשוט לשלוף את הלבנדר.

נותנים לגנאש להתייצב במקרר או על השיש ומזלפים.

מחכים לילה וזוללים, המקרונים הרבה יותר טעימים למחרת!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *