הבלאק ראשן מורכב מקפה וודקה והוא יקר לליבי במיוחד בגלל שבעלי רוסי ומעצם היותו מאוד אתלטי הוא גם שזוף במיוחד וכשישבנו פעם בבר והוא הזמין בלאק ראשן זאת הפכה להיות בדיחה פנימית שלנו.

אז אומנם אני לא חסידה גדולה של קפה, אבל על הטעם הזה אי אפשר לוותר!

הערה לפני שמתחילים:

-אבץ או פחם ניתן להשיג בחנויות המתמחות, ניתן להמיר בצבע מאכל אבל התוצאה תהיה פיגמנט חלש יותר

מקרון שחור

20 זוגות קטנים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100  גרם אבקת שקדים טחונים

חצי כפית אבץ\ פחם

שבביי קרמל לקישוט (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים חצי כפית אבץ, ניתן להשתמש בצבע מאכל שחור אך הצבע יהיה דהוי ולא חזק לאחר האפייה.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש, מקשטים בשבבי קרמל ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה על מנת לקבל התרוממות שווה של המקרונים.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

גנאש קפה וודקה

100 גרם שוקולד מריר 70%

50 מ"ל שמנת מתוקה

30 מ"ל וודקה

2 כפיות קפה נמס שהמסנו עם מעט מים רותחים

אופן ההכנה:

על בן מארי או במיקרוגל ממיסים שוקולד מריר ושמנת מתוקה, מערבבים לאיחוד ומוסיפים את שאר המצרכים, טורפים ומעבירים לכלי ומקררים כשעה עד שהגנאש מתקשה ונוח לזילוף

הרכבה:

את המקרונים המוכנים מחלקים לזוגות שווים בגודלם.

מזלפים את הגנאש במרכז המקרון (השתמשתי בצנתר משונן צפוף) סוגרים את המקרונים ומעבירים לקירור.