את הרעיון לקולקציית התה קיבלתי כשטיילתי עם בן זוגי בצפון והחלטנו לקפוץ בספונטניות לחוות התבלינים שבגליל. תכננו לקנות כמה סוגים של תערובות תיבול אבל תשומת הלב שלי כבר נדדה לפינה צבעונית בצידו השני של החדר. החליטות הצבעוניות קרצו לי, עלי התה המיובשים והריחניים קראו לי  ואינספור רעיונות קפצו לראשי.

תה ארל גריי היה התה האהוב עליי בילדותי. בשבתות אחר הצהריים כשהיינו מתארחים אצל סבא וסבתא, סבתי הייתה מכינה לי כוס תה חמימה עם שתי כפיות סוכר. היא הייתה מספרת לי סיפורים ואגדות ותוך כדי טובלת בסקוויט בתה ונותנת לי לנשנש, אני זוכרת שכשהייתי לוקחת ביסקוויט בעצמי ומנסה לטבול הוא היה מתרכך יותר מדי ונופל לי אל קרקעית הספל.

לכן את קולקציית התה פותח מקרון ארל גריי, בטעם התה השחור האהוב עליי.

כמה הערות לפני שמתחילים

-ניתן להשתמש בתיון ארל גריי, מומלץ להכין מעין תמצית על ידי הרתחת מים ומזיגה מעל התיון והשרייה של רבע שעה למיצוי טעמים. באותה תמצית ניתן להשתמש לפי טעמה וחוזקה ולהוסיפה ישירות לשמנת להרתחה.

-אבץ או פחם ניתן להשיג בחנויות המתמחות, ניתן להמיר בצבע מאכל אבל התוצאה תהיה פיגמנט חלש יותר

-טעמו של הארל גריי במתכון מורגש אך מעודן, ניתן לחזק ולהחליש לפי הטעם תוך כדי שמירה על איזון המתכון. כלומר, במידה ורוצים טעם חזק יותר משתמשים בתמצית חזקה יותר ולא ביותר תמצית.

מקרון שחור

20 זוגות קטנים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100  גרם אבקת שקדים טחונים

חצי כפית אבץ\ פחם

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים חצי כפית אבץ, ניתן להשתמש בצבע מאכל שחור אך הצבע יהיה דהוי ולא חזק לאחר האפייה.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים ומערבבים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה על מנת לקבל התרוממות שווה של המקרונים.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

גנאש ארל גריי

100 מ"ל שמנת מתוקה

כפית ארל גריי מיובש

250 גרם שוקולד לבן איכותי

חצי כפית מחית\ תמצית וניל

רבע כפית אבץ\פחם

אופן ההכנה:

מרתיחים בקלחת קטנה שמנת וארל גריי ומסננים מעל שוקולד לבן, אבץ ווניל, נותנים לשוקולד כמה רגעים ואז מערבבים לאיחוד., מעבירים לכלי ומקררים כשעה עד שהגנאש מתקשה ונוח לזילוף

ג'לי ארל גריי

30 מ"ל מים

כפית גדושה ארל גריי

22 מסת ג'לטין (4 גרם ג'לטין עם 18 גרם מים קרים, להניח בצד)

30 גרם סוכר

40 גרם מיץ לימון

אופן ההכנה:

מרתיחים מים ומוזגים לכוס ובה ארל גריי, נותנים לתערובת להיפתח במים הרותחים כרבע שעה ומסננים. לתוך סיר שופכים 30 מ"ל ממי התה -רק בהם נשתמש.

מוסיפים סוכר למי התה ומביאים לרתיחה. ברגע שהסוכר נמס והמים רותחים מורידים מהאש ומוסיפים את הג'לטין, מערבבים היטב להמסה ומוסיפים מיץ לימון.

מעבירים לכלי שטוח ומקררים כשעה וחצי.

מוציאים מהמקרר וחותכים לריבועים קטנים.

הרכבה:

את המקרונים המוכנים מחלקים לזוגות שווים בגודלם.

מזלפים את הגנאש לעיגול בשוליי המקרון ובמרכז הגנאש מניחים קוביית ג'לי, סוגרים את המקרונים ומעבירים לקירור.