אין כמו הריח של הלואיזה, ברגע שראיתי אותה ירוקה ואצילית אצל הירקן נרקם מיד בראשי הרעיון לגנאש שוקולד מריר ולואיזה. מי שהטעם בעבר גלידת שוקולד מנטה ואהב יתחבר מאוד למקרון הזה שמשחק על התחושה המעקצצת בלשון שמשאיר שוקולד מריר כשמשלבים אותו עם משהו חמצמץ ומרענן.
כמה הערות לפני שמתחילים:
– אני קניתי לואיזה טרייה ויבשתי עלים משניים-שלושה ענפים במיקרו. השיטה היא כזאת: על צלחת מסדרים בשכבה אחת את העלים ומכניסים ל30 שניות במיקרו, לאחר מכן מערבבים ומכניסים לעוד שלושים שניות. העלים אמורים להיות כבר די יבשים, אם חלקם עדיין לחים תכניסו למיקרו לעוד 30 שניות. לי לקח בסך הכול דקה וחצי עד ייבוש מלא. נתתי לעלים להתקרר קצת ופוררתי אותם בעזרת האצבעות שלי.
ניתן לוותר על התהליך ולקנות לואיזה יבשה בכל חנות תבלינים.
-לקישוט פיזרתי מעט מהעלים המיובשים המפוררים על המקרונים מיד אחרי זילוף והוצאת בועות האוויר. בחלקם הנחתי עלים קטנים שלמים. לאחר האפייה המקרונים שאותם קישטתי בעלים נראו פחות טוב ולכן אני ממליצה לעטר בעלים מפוררים, זה מוסיף לנראות אבל גם לטעם ולריח לימוני.
מקרון טורקיז
20 זוגות מקרונים בינוניים
75 גרם חלבונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים טחונים
צבע מאכל טורקיז (השתמשתי בצבע טורקיז של מג'יק קולור)
מעט עלי לואיזה מיובשים ומפוררים לקישוט
אופן ההכנה:
על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.
אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.
בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.
מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.
מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש, מקשטים במעט עלים מיובשים ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות.
נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.
גנאש שוקולד מריר ולואיזה:
