מתכון 
מקרון לואיזה
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp

אין כמו הריח של הלואיזה, ברגע שראיתי אותה ירוקה ואצילית אצל הירקן נרקם מיד בראשי הרעיון לגנאש שוקולד מריר ולואיזה. מי שהטעם בעבר גלידת שוקולד מנטה ואהב יתחבר מאוד למקרון הזה שמשחק על התחושה המעקצצת בלשון שמשאיר שוקולד מריר כשמשלבים אותו עם משהו חמצמץ ומרענן.

כמה הערות לפני שמתחילים:

– אני קניתי לואיזה טרייה ויבשתי עלים משניים-שלושה ענפים במיקרו. השיטה היא כזאת: על צלחת מסדרים בשכבה אחת את העלים ומכניסים ל30 שניות במיקרו, לאחר מכן מערבבים ומכניסים לעוד שלושים שניות. העלים אמורים להיות כבר די יבשים, אם חלקם עדיין לחים תכניסו למיקרו לעוד 30 שניות. לי לקח בסך הכול דקה וחצי עד ייבוש מלא. נתתי לעלים להתקרר קצת ופוררתי אותם בעזרת האצבעות שלי.
ניתן לוותר על התהליך ולקנות לואיזה יבשה בכל חנות תבלינים.

-לקישוט פיזרתי מעט מהעלים המיובשים המפוררים על המקרונים מיד אחרי זילוף והוצאת בועות האוויר. בחלקם הנחתי עלים קטנים שלמים. לאחר האפייה המקרונים שאותם קישטתי בעלים נראו פחות טוב ולכן אני ממליצה לעטר בעלים מפוררים, זה מוסיף לנראות אבל גם לטעם ולריח לימוני.

 

מקרון טורקיז

20 זוגות מקרונים בינוניים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים טחונים

צבע מאכל טורקיז (השתמשתי בצבע טורקיז של מג'יק קולור)

מעט עלי לואיזה מיובשים ומפוררים לקישוט

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש, מקשטים במעט עלים מיובשים ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

גנאש שוקולד מריר ולואיזה:

100 גרם שוקולד מריר 70%
100 מ"ל שמנת מתוקה
ענף לואיזה טרי
חצי כפית לואיזה טחונה
 
אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה עם הלואיזה ומסננים מעל השוקולד המריר, מחכים כמה רגעים ומערבבים לאיחוד.
מעבירים לקירור כחצי שעה.
מסדרים את המקרונים בזוגות לפי הגודל, מעבירים את הגנאש לשק זילוף ומזלפים במרכז כל מקרון ומצוותים.
נותנים למקרונים לילה במקרר וזוללים.
 
 
 
 
 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *