וניל ופטל זה שילוב שקשה להתעלם ממנו. כשראיתי פטל טרי אצל הירקן, סוף סוף, מיד רצתי הביתה והכנתי מקרונים אדומים כצבע הפטל עם גנאש וניל רך ועשיר. אחרי לילה בקירור המקרונים נספגים בטעמי הפטל ונמסים בפה.
75 גרם חלבונים
100 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים טחונים
צבע מאכל אדום (הערה: צבע אדום הוא אחד הצבעים היותר קשים לצביעה ולכן לא להתייאש, פשוט להוסיף צבע עד שמגיעים לגוון הרצוי)
אופן ההכנה:
על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים צבע מאכל.
אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.
מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.
בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.
מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.
מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות.
נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.
50 גרם שוקולד חלב/מריר
10 מ"ל שמן
פטל מיובש (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד במיקרו או על בן מארי ומערבבים פנימה את השמן, מעבירים לשק זילוף ויוזרים חתך קטן מאוד.
מסדריםם את המקרונים בזוגות ומזלפים בתנועות ארוכות את השוקולד על החלק העליון.
מצמידים מעט פטל מיובש לשוקולד ומעבירים למקרר להתייצבות.
50 גרם שמנת מתוקה 38%
150 גרם שוקולד לבן
כפית מחית וניל
חופן פטל טרי
אופן ההכנה:
בסיר קטן מרתיחים את השמנת ומסננים מעל קערה עם שוקולד לבן, נותנים לשוקולד כמה רגעים, מוסיפים וניל ומערבבים לאיחוד.
נותנים לגנאש להתייצב שעה במקרר.
מחלקים את המקרונים לזוגות ומזלפים את המילוי, במרכזו מניחים חצי פטל טרי ומצמידים לזוגות.
כל הזכויות שמורות למקרמלי©
האתר נבנה ע"י גלי אבידן 054-6525742
