מתכון 
מקרונים ג'ינסנג
שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp

 

ג'ינסנג. לא הרבה מכירים והגיע הזמן לשנות את זה.

לפני כמה שנים טיילתי בדרום קוריאה, מדינה קרובה לליבי, שם נחשפתי לראשונה לטעמים רבים, קינוחים שונים ומגוונים ובראש ובראשונה לג'ינסנג! ג'ינסנג זה צמח שגדל במדינות קרות וקיבל את שמו מהשפה הקנטונזית, בה קרוי "ג'אן סאנג", שמשמעותו "שורש האדם". סגולותיו הבריאותיות רבות ובקוריאה ניתן למצוא אותו בכל מקום ובכל דבר- באלכוהול, באוכל, בתה, תמציות, אבקות, סוכריות, מרקים ועוד ועוד. טעמו מזכיר קצת למון גראס, הוא מאוד אדמתי וארומתי וכבר זמן מה רציתי לשלב אותו במקרונים. ההזמנות צצה כשמצאתי ג'ינסנג מיובש באתר של חוות דרך התבלינים ומיד נרקם בראשי המקרון הבא.

מקרון זהב

20 זוגות מקרונים בינוניים

75 גרם חלבונים

100 גרם סוכר לבן

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים טחונים

אבקת זהב לאיבוק (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות, הכי פשוטה וזולה תעבוד מצוין)

כף סוכר גדושה

אופן ההכנה:

על בן מארי טורפים חלבונים וסוכר לבן עד שרוב הסוכר נמס ותחתית הקערה חמימה למגע (35 מעלות) ומעבירים למיקסר עם וו הקצפה.

מקציפים 5 דקות על מהירות גבוהה.

בזמן ההקצפה מערבבים סוכר עם אבקת זהב עד לציפוי מוחלט וקבלת פתיתי זהב מנצנצים.

אל קערה מעבירים דרך מסננת את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים.

מוסיפים את האבקות אל המיקסר בשתי נגלות ומשתמשים בפולסים על מנת לאחד את המסה.

בעזרת מרית מקפלים את המסה באגרסיביות ובודקים את המרקם והסמיכות לפי השיטה.

מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 8 ומזלפים תלוליות על נייר אפייה או סיליקון.

מוציאים בועות אוויר על ידי דפיקת התבנית על השיש, מקשטים בסוכר המוזהב ואופים בחום של 150 מעלות ל-12 דקות.

נותנים למקרונים להתקרר על השיש במשך שעה לפני שמרימים אותם מנייר האפייה.

 

גנאש ג'ינסנג

כוס מים רותחים

כף ג'ינסנג מיובש

20 מ"ל מי ג'ינסנג

100 גרם שוקולד לבן מקורמל (דולצ'ה, בלונדי)

אופן ההכנה:

משרים את הג'ינסנג במים הרותחים כרבע שעה.

במיקרוגל ממיסים בפולסים קצרים את השוקולד הלבן המקורמל.

מסננים את התה ומוסיפים אל השוקולד הנמס 20 מ"ל ומערבבים היטב לאיחוד.

מעבירים למקרר להתייצבות (כחצי שעה)

הרכבה:

משדכים את המקרונים לזוגות, מזלפים גנאש ג'ינסנג ובמרכזו מעט ריבת ג'ינג'ר (אני השתמשתי בריבת ג'ינג'ר קנויה, אך ניתן להשתמש בכל ריבה ביתית על בסיס הדרים), מצמידים ומעבירים לקירור ללילה.

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *